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靜電式餐飲油煙凈化器工作原理，簡單來說，就是內部電場在外加靜電高壓的作用下，含有油煙顆粒的氣體在通過時，由于電場放電，油煙顆粒被電離，此時在電場陰極和陽極電板的作用下，負離子和陽離子分別向極板處運動吸附，從而達到分離凈化效果.
電場的設計使油煙粒子的運動速度較低，一般在零點幾秒內便能使油煙粒子荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場中會受到電場力(庫侖力)的作用，其結果是油煙粒子被吸附到陽極上。因此電除油煙的除油煙率非常高，而且特別適合捕捉粒徑較小和重量較輕的油煙粒子。